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Flavor properties of post-heated fermented milk revealed by a comprehensive analysis based on volatile and non-volatile metabolites and sensory evaluation

风味 食品科学 感觉系统 发酵 化学 感官分析 食品加工中的发酵 生物 乳酸 遗传学 神经科学 细菌
作者
Xiaoxia Li,Zhi Hao Zhao,Shaoqi Shi,Dongdong Li,Yue Sang,Pengjie Wang,Liang Zhao,Wang Fuqing,Bing Fang,Shuxing Chen,Yixuan Li,Zhengqiang Jiang,Jie Luo,Xiaoxu Zhang,Ran Wang
出处
期刊：Current research in food science [Elsevier BV]
日期：2024-01-01 卷期号：9: 100892-100892
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.crfs.2024.100892
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