Study on high moisture extruded pea protein isolate based on acid-induced process: Physicochemical properties, conformational changes and fibrous structure mechanism

挤压 化学 挤出胀大 Zeta电位 化学工程 塑料挤出 等电点 水分 含水量 咀嚼度 色谱法 材料科学 复合材料 食品科学 有机化学 工程类 岩土工程 纳米颗粒
作者
Dongyu Sun,Bowen Zhang,Chengyi Zhou,Bo Wang,Min Wu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:141: 108746-108746 被引量:17
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2023.108746

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