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Decoding the molecular basis for temperature control by metabolomics to improve the taste quality of soy sauce fermented in winter

鲜味发酵化学食品科学品味糖还原糖豆类风味食品加工中的发酵乳酸细菌植物生物遗传学

作者

Miao Liu,Yunzi Feng,Mouming Zhao,Mingtao Huang

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2023-06-28 卷期号：54: 102889-102889 被引量：26

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2023.102889

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