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Effects of organic acids on the physico-chemical and functional characteristics of mung bean globulin amyloid fibrils

绿豆 淀粉样纤维 化学 淀粉样蛋白（真菌学） 球蛋白 纤维 胶原纤维 生物化学 食品科学 淀粉样β 生物物理学 生物 内科学 内分泌学 医学 无机化学 疾病
作者
Peng Jiang,Zhang Shu,Tianxin Fu,Jingru Sun,Rui Ma,Xuejian Song,Jingjing Diao,Zhijiang Li,Changyuan Wang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2025-05-13 卷期号：69: 106837-106837 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106837
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