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Lactic acid bacteria fermentation of prebiotic-supplemented apple juice: Viable counts and flavor evolution revealed by HS-SPME-GC–MS coupled with electronic sensory and chemometrics

益生元 风味 食品科学 发酵 乳酸 化学 芳香 电子鼻 细菌 菊粉 糖 甜蜜 生物 遗传学 神经科学
作者
Shuang Yang,Yuanye Liu,Weiteng Tan,Jingyi Ren,Mengxin Hou,Zhouli Wang,Chunfeng Guo,Zhenpeng Gao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-05 卷期号：486: 144634-144634
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144634
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