Insights into physicochemical and sensory properties and metabolomic changes of antioxidant-rich jackfruit juice fermented by lactic acid bacteria

回味 乳酸 食品科学 发酵 化学 植物乳杆菌 抗氧化剂 益生菌 细菌 生物化学 生物 品味 遗传学
作者
Hao Suo,Shan Xiao,Bo Wang,Yanxue Cai,Jihui Wang
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:58: 103815-103815 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.103815
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