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Insights into physicochemical and sensory properties and metabolomic changes of antioxidant-rich jackfruit juice fermented by lactic acid bacteria

回味 乳酸 食品科学 发酵 化学 植物乳杆菌 抗氧化剂 益生菌 细菌 生物化学 生物 品味 遗传学
作者
Hao Suo,Shan Xiao,Bo Wang,Yanxue Cai,Jihui Wang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-02-27 卷期号：58: 103815-103815 被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.103815
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