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New insights into protein stabilized emulsions captured via neutron and X-ray scattering: An approach with β-lactoglobulin at triacylglyceride-oil/water interfaces

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作者

Theresia Heiden‐Hecht,Baohu Wu,Kuno Schwärzer,Stephan Förster,Joachim Kohlbrecher,Olaf Holderer,Henrich Frielinghaus

出处

期刊：Journal of Colloid and Interface Science [Elsevier BV]
日期：2023-10-31 卷期号：655: 319-326 被引量：16

链接

nih.gov mlz-garching.de lib4ri.ch lib4ri.ch ac.ukdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.jcis.2023.10.155

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