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Dynamics of the microbiome and volatile organic compounds during fermentation and aging of soy sauce
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作者
Yuichi Mizuno,
Takashi Yoshimura,
Kazutaka Sawada,
Keisuke Tsuge,
Yukio Nagano,
Yumiko Yoshizaki,
Masatoshi Goto,
Genta Kobayashi
出处
期刊：
Journal of Bioscience and Bioengineering
[Elsevier BV]
日期：2024-09-19
卷期号：138 (6): 522-532
被引量：11
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.jbiosc.2024.08.009
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