Fermentation of celery (Apium graveolens L.) with Lactobacillus plantarum NCU116: Impact on physicochemical properties, free amino acids, and volatile aroma compounds

芹菜 化学 食品科学 芳香 植物乳杆菌 发酵 乳酸菌 乳酸 植物 细菌 生物 遗传学
作者
Yuhao Li,Weiwei He,Yuxin He,Shuai Liu,Xiaoyi Hu,Shuigen Bian,Xiaoxiao Song,Junyi Yin,Shaoping Nie,Mingyong Xie
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:: 106680-106680
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.106680
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