Preservation of chilled Asian sea bass (Lates calcarifer) steak by whey protein isolate coating containing polyphenol extract from ginger, lemongrass, or green tea

黑鲈 食品科学 化学 多酚 脂质氧化 迟到 保质期 乳清蛋白 高铁肌红蛋白 抗氧化剂 生物 生物化学 渔业 肌红蛋白
作者
Sirinet Chaijan,Worawan Panpipat,Atikorn Panya,Ling‐Zhi Cheong,Manat Chaijan
出处
期刊:Food Control [Elsevier BV]
卷期号:118: 107400-107400 被引量:81
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2020.107400
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