Microbial spoilage investigation of thawed common cuttlefish (Sepia officinalis) stored at 2 °C using next generation sequencing and volatilome analysis

食物腐败 乌贼 墨鱼 食品科学 生物 三甲胺 微生物 人口 肉类腐败 希瓦氏菌属 16S核糖体RNA 保质期 细菌 官房 微生物学 植物 生物化学 社会学 人口学 遗传学
作者
Foteini F. Parlapani,Sofia Michailidou,Dimitrios A. Anagnostopoulos,Antonia Sakellariou,Konstantinos Pasentsis,Fotis Psomopoulos,Anagnostis Argiriou,Serkos A. Haroutounian,Ioannis S. Boziaris
出处
期刊:Food Microbiology [Elsevier BV]
卷期号:76: 518-525 被引量:51
标识
DOI:10.1016/j.fm.2018.08.004
摘要

Cephalopods are highly appreciated with increasing demand seafood, but are also very perishable and deteriorate fast mainly due to microbiological spoilage. For this reason exploration of bacterial communities through 16S Next Generation Sequencing (NGS) and Volatile Organic Compounds (VOCs) analysis was performed. Furthermore, sensory evaluation, classical microbiological analysis, Total Volatile Base-Nitrogen/TVB-N and Trimethylamine-Nitrogen/TMA-N determination were also carried out. Shelf-life of thawed cuttlefish (Sepia officinalis) stored at 2°C determined by sensory evaluation was 4 days. Aerobic Plate Counts (APC) reached the levels of 6.6 log cfu/g. The initial and final population of all spoilage microorganisms enumerated with selective media was under detectable levels with the exception of Pseudomonas. Based on 16S NGS analysis, Psychrobacter were the dominants among others, e.g. Pseudomonas, Shewanella, Comamonas, Carnobacterium, Vagococcus, of the initial microbiota. Psychrobacter was also the dominant microorganisms of the spoiled cuttlefish. TVB-N and TMA-N increased considerably only at the late stages of storage. A plethora of VOCs were produced and some exhibited an increasing profile throughout storage, making them promising molecules as freshness indicators in contrast to TVB-N and TMA-N. The application of next generation sequencing revealed the microbiota that escapes the classic microbiological methodologies, showing that other microorganisms different from those determined on selective culture media might be the main cause of microbiological spoilage.
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