Using canola oil hydrogels and organogels to reduce saturated animal fat in meat batters

油菜 食品科学 化学 乳状液 多不饱和脂肪酸 脂肪替代品 脂肪酸 亚麻籽油 生物化学
作者
Marta Alejandre,Icíar Astiasarán,Diana Ansorena,Shai Barbut
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:122: 129-136 被引量:112
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2019.03.056
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