Regulation of harmful Maillard reaction products and flavour in roast steak by precursors: A structure- and dose-dependent mechanism of plant polyphenols

美拉德反应 化学 味道 多酚 食品科学 机制(生物学) 类黑素 褐变 红茶 有机化学
作者
Mingyu Li,Zeyu Zhang,Xia Qu,Wenhan Wei,Zhenyu Wang,Chunjiang Zhang,Christophe Blecker,Dequan Zhang
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:75: 108135-108135
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.108135
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
贪玩夏柳完成签到,获得积分10
刚刚
田様应助壮观访旋采纳,获得10
刚刚
1秒前
2秒前
执行完成签到,获得积分10
2秒前
2秒前
黑夜里猫都黑完成签到,获得积分10
4秒前
4秒前
熏辣带鱼发布了新的文献求助10
4秒前
4秒前
5秒前
molihuakai应助鞑靼采纳,获得10
5秒前
5秒前
6秒前
隐形曼青应助贪玩夏柳采纳,获得10
7秒前
7秒前
tt413dd发布了新的文献求助30
7秒前
香蕉觅云应助4Xchua采纳,获得10
7秒前
8秒前
NexusExplorer应助LY采纳,获得30
8秒前
喽喽发布了新的文献求助10
8秒前
yz应助zhuzhenghua采纳,获得10
9秒前
10秒前
10秒前
草木完成签到,获得积分10
11秒前
可爱的函函应助楚轩采纳,获得10
12秒前
12秒前
12秒前
14秒前
壮观访旋发布了新的文献求助10
14秒前
15秒前
在水一方应助阿高采纳,获得10
16秒前
17秒前
17秒前
17秒前
17秒前
活泼的筝发布了新的文献求助10
18秒前
18秒前
小二郎应助Karry采纳,获得10
19秒前
20秒前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
Effects of Two Weeks of Red Light Therapy on Choroidal Thickness and Axial Length in Young Adults 700
Positive Art Therapy Theory and Practice 600
Management and the Arts 510
Matrix Methods in Data Mining and Pattern Recognition Second Edition 510
Key mechanistic insights into the intramolecular C-H bond amination and double bond aziridination in sulfamate esters catalyzed by dirhodium tetracarboxylate complexes 500
The Neuroscience of Language 400
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 纳米技术 工程类 有机化学 化学工程 生物化学 计算机科学 内科学 物理 复合材料 催化作用 细胞生物学 无机化学 光电子学 物理化学 电极 基因
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 7671868
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 9239023
关于积分的说明 19898434
捐赠科研通 7241436
什么是DOI,文献DOI怎么找? 3285200
关于科研通互助平台的介绍 2443400
邀请新用户注册赠送积分活动 2287355