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Effect of autochthonous starter cultures isolated from Siahmazgi cheese on physicochemical, microbiological and volatile compound profiles and sensorial attributes of sucuk, a Turkish dry-fermented sausage

作者
Mina Kargozari,Sohrab Moini,Afshin Akhondzadeh Basti,Zahra Emam‐Djomeh,Hassan Gandomi,İsabel Revilla,Mehran Ghasemlou,Ángel Antonio Carbonell-Barrachina
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2014-01-26 卷期号：97 (1): 104-114 被引量：54
链接
nih.gov figshare.com figshare.comdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2014.01.013
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