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From macroscopic phase separation to microscopic interactions: effects of pH, mass ratio, and ionic strength on phase behavior and thermodynamic mechanism of whey protein isolate – fucoidan complexes
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乳清蛋白
机制（生物学）
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化学工程
离子键合
吸附
分离蛋白
微观结构
组分（热力学）
多糖
作者
Liyuan Zheng,
Xing Chen,
Guanxin Xie,
Qianfei Liu,
Yuqin Qin,
Qiushuo Chang,
Tiehua Zhang,
Chunyu Xi
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-07-30
卷期号：525 (Pt 3): 150586-150586
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150586
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