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Phosphatidylcholine-protein interactions in soybean lipophilic protein: Structural basis for the foaming potential of β-conglycinin / glycinin /oil body protein binary complexes
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生物物理学
作者
Hanyu Song,
Bingru Li,
Siyu Wu,
Y. Li,
Jingwen Xu,
Baokun Qi,
Sha Yan,
Lianzhou Jiang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-01-21
卷期号：175: 112480-112480
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112480
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