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Revealing the key flavor components of Pixian Doubanjiang by molecular sensory science and flavor omics approaches and the interactions among flavor substances by quantum chemistry calculation
风味
芳香
化学
苯乙酸
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作者
Zhiluo Que,
Ling Ao,
Jianping Yang,
Yao Jin,
Shan Zeng,
Caihong Shen,
Xiaojuan Shen,
Suyi Zhang,
Rongqing Zhou,
Chongde Wu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-03-03
卷期号：510: 148699-148699
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148699
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