Characterization of the baking-induced changes in starch molecular and crystalline structures in sugar-snap cookies

支链淀粉直链淀粉结晶度淀粉糖化学层状结构大小排阻色谱法食品科学分离结晶学有机化学酶

作者

Zhongwei Zhang,Xiangyun Fan,Hongxiang Ma,Cheng Li,Enpeng Li,Robert G. Gilbert

出处

期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2020-12-28 卷期号：256: 117518-117518 被引量：29

标识

DOI：10.1016/j.carbpol.2020.117518

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