High methoxy pectin regulates quinoa protein isolate-tannic acid complex to stabilized high internal phase emulsion via non-covalent interactions for enhanced 3D-printed foods

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作者
Guangfan Qu,Feiyan Yang,Jiangling Zhang,Liu Fei,Xudong He,Yanxiang Gao,Shuguo Sun
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:492 (Pt 2): 145497-145497 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145497
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