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High methoxy pectin regulates quinoa protein isolate-tannic acid complex to stabilized high internal phase emulsion via non-covalent interactions for enhanced 3D-printed foods

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作者
Guangfan Qu,Feiyan Yang,Jun Zhang,Liu Fei,Xudong He,Yanxiang Gao,Shuguo Sun
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-15 卷期号：492: 145497-145497
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145497
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