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Pressurization-induced molten globule-like protein as a regulatory target for off-flavor controlling: Thermodynamic evidence and molecular modeling
化学
热稳定性
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变性（裂变材料）
猝灭（荧光）
范德瓦尔斯力
有机化学
生物化学
分子
核化学
酶
物理
量子力学
荧光
作者
Chuanhu Han,
Yuanrong Zheng,
Changyu Zhou,
Yiqi Liang,
Siqiang Huang,
Yangying Sun,
Jinxuan Cao,
Jun He,
Francisco J. Barba,
Jiqiang Liu,
Daodong Pan,
Qiang Xia
出处
期刊：
Food Control
[Elsevier BV]
日期：2023-08-03
卷期号：154: 110022-110022
被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.foodcont.2023.110022
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