Impact of interfacial rigidity on the rheological properties of high internal phase Pickering emulsions stabilized by casein, walnut protein isolate, and their complexes

流变学皮克林乳液刚度（电磁）化学工程化学相（物质）酪蛋白材料科学乳状液有机化学复合材料工程类

作者

Rui Jiang,Yanfei Xu,Zheng Zhou

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-12-28 卷期号：162: 111030-111030 被引量：16

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.111030

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