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Enhancement of soy protein isolate–based emulsion gels via transglutaminase pre-crosslinking with deamidated proteins
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大豆异黄酮
作者
Guijiang Liang,
Wenpu Chen,
Qian Deng,
Zhaojun Wang,
Maomao Zeng,
Zhiyong He,
H. Douglas Goff,
Qiuming Chen,
Jie Chen
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-05-04
卷期号：180: 112845-112845
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112845
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