The mechanism of purple sweet potato anthocyanin extract to reduce the digestion rate and improve the starch digestion characteristics based on dough system

淀粉 结晶度 食品科学 抗性淀粉 化学 花青素 消化(炼金术) 微观结构 马铃薯淀粉 色谱法 结晶学
作者
Hao Wang,Qing Zhou,Luhong Shen,Jiu‐liang Zhang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:277: 134551-134551
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.134551
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