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Improvement of the rheological properties and freeze-thawing stability of Pickering emulsions filled emulsified surimi gels:Effects of the interfaces of surimi particles and konjac glucomannan

流变学 皮克林乳液 葡甘露聚糖 化学工程 化学 材料科学 乳状液 食品科学 复合材料 有机化学 工程类
作者
Cikun Liu,Beibei Ye,Shumin Yi,Xuepeng Li,Yanshun Xu,Wenshui Xia
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 111000-111000 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.111000
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