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Effect of wheat grain germination time on physicochemical and texture properties, starch digestion, and protein hydrolysis rate in bread making

淀粉 水解 发芽 食品科学 纹理（宇宙学） 消化（炼金术） 化学 小麦粒 农学 生物 色谱法 生物化学 计算机科学 人工智能 图像（数学）
作者
Ernesto Moreno,Heidi Maria Palma‐Rodríguez,Juan Pablo Hernández‐Uribe,Sergio Soto-Simental,José De J. Berrios,Apolonio Vargas‐Torres
出处
期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2024-12-01 卷期号：: 104091-104091
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2024.104091
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