Synergistic stabilization of the aerated emulsions: Glyceryl monostearate palmitate modulating fat crystal networks and interfacial behavior

作者
Jinge Wang,Hongfang Cao,Xiujie Zhao,Biying Wang,Jian He,Qiangzhong Zhao,Mouming Zhao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:181: 112992-112992
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.112992
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