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Chia seed oil modifies dough and gluten structure: insights into physicochemical properties and microstructure
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作者
Haosen Zeng,
Sihai Han,
Ziyu Wang,
Tong Li,
Manman Yin,
Zhouya Bai,
Chonghui Yue,
Libo Wang,
Peiyan Li,
Denglin Luo
出处
期刊：
Journal of Cereal Science
[Elsevier BV]
日期：2025-09-22
卷期号：126: 104282-104282
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2025.104282
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