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Physicochemical and structural characterization of whey protein concentrate–tomato pectin conjugates
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乳清蛋白
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食品科学
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作者
Matias Miguel Alancay,
Manuel Oscar Lobo,
Norma Sammán
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2023-04-08
卷期号：103 (11): 5242-5252
被引量：9
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.12612
摘要
The formation of conjugates increased the emulsifying properties and improved the thermal stability of WPC, showing an innovative and alternative food ingredient too. © 2023 Society of Chemical Industry.
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