Exploring the feasibility of RS4-type resistant starch as a fat substitute in low-fat mayonnaise: An evaluation of the effects of acylated starches with different chain lengths

脂肪替代品 食品科学 淀粉 化学 抗性淀粉 变性淀粉 链条(单位) 长链 高分子科学 天文 物理
作者
Xiuli Wu,Xiuli Wu,Jianwen Zhang,Xinzhu Miao,Bingqian Zhang,Qing Zhang,Xiaojia Zhang,Xiangxuan Yan,Xuexu Wu,Xuexu Wu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:203: 115836-115836 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115836
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