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Transglutaminase crosslinked fish gelatin emulsion gels: Structure, rheology behaviors, and delivery functionality

明胶流变学乳状液组织谷氨酰胺转胺酶鱼化学化学工程材料科学生物化学渔业酶生物复合材料工程类

作者

Yichen Lin,Yrjö H. Roos,Song Miao

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-12-17 卷期号：162: 111001-111001 被引量：19

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.111001

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