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A comprehensive unraveling of the mystery of reduced-salt surimi gels: From molecular mechanism to future prospects

机制（生物学）盐（化学）化学纳米技术生化工程材料科学工程类有机化学哲学认识论

作者

Qiqi Li,Shengjun Chen,Juan You,Yang Hu,Tao Yin,Ru Liu

出处

期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
日期：2024-11-12 卷期号：154: 104783-104783 被引量：15

标识

DOI：10.1016/j.tifs.2024.104783

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