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Bidirectional Solid-State Fermentation of Highland Barley by Edible Fungi to Improve Its Functional Components, Antioxidant Activity and Texture Characteristics

咀嚼度 食品科学 固态发酵 发酵 阿布茨 抗氧化剂 灵芝 蘑菇 药用真菌 化学 生物 植物 DPPH 多糖 生物化学
作者
Xiaolin Zhou,Jieying Wang,Guoqing Shao,Xi Chang,Yueqian Liu,Taobo Xiang,Quanyu Zhu,Ang Ren,Ailiang Jiang,Qin He
出处
期刊：Plant Foods for Human Nutrition [Springer Nature]
日期：2024-04-19
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s11130-024-01166-x
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