Acrylamide is formed in the Maillard reaction

美拉德反应 丙烯酰胺 天冬酰胺 化学 食品科学 氨基酸 致癌物 生物化学 有机化学 聚合物 共聚物
作者
Donald S. Mottram,B.L. Wedzicha,Andrew T. Dodson
出处
期刊:Nature [Nature Portfolio]
卷期号:419 (6906): 448-449 被引量:2257
标识
DOI:10.1038/419448a
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