Stabilisation of sunflower oil and reduction of acrylamide formation of potato with rosemary extract during deep-fat frying

丙烯酰胺 丁基羟基苯甲醚 葵花籽油 化学 食品科学 向日葵 油炸 抗氧化剂 有机化学 园艺 生物 共聚物 聚合物
作者
S. Urbancic,Majda Hadolin Kolar,Duška Dimitrijević,Lea Demšar,Rajko Vidrih
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:57 (2): 671-678 被引量:140
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2013.11.002

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