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Physicochemical changes of MTGase cross-linked surimi gels subjected to liquid nitrogen spray freezing

冰晶液氮学位（音乐）化学微观结构水分氮气化学工程结晶学有机化学气象学物理声学工程类

作者

Xiaoying Luo,Jinling Li,Wenli Yan,Ru Liu,Tao Yin,Juan You,Hongying Du,Shanbai Xiong,Yang Hu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2020-05-30 卷期号：160: 642-651 被引量：48

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2020.05.249

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