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In-situ VT-NMR and VT-CLSM reveal water-gluten interaction dynamics during freeze-thaw: From post-thaw inference to real-time monitoring
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作者
Shujing Wang,
Ning Tang,
姬生鑫,
Huipin Li,
艾志录,
Yong Yang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-10-19
卷期号：532 (Pt 3): 151584-151584
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.151584
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