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Tracking the volatile fingerprint of crayfish by-product shrimp sauce during a rapid fermentation: A synergistic strategy using flavoromics and molecular docking

小龙虾 小虾 化学 食品科学 指纹（计算） 色谱法 十足目 渔业 对接（动物） 贝类
作者
Bin Peng,Linchuan Xu,Sijie Xu,Chengwei Yu,Mingming Hu,Bizhen Zhong,Zongcai Tu,Jinlin Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-09-04 卷期号：528: 151053-151053
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.151053
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