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Soy Protein Isolate/Oil Ratio–Mediated Emulsification–Gelation Interplay in Aggregated Emulsion Gels for Structured Fat Inks in 3D Food Printing

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作者

Yaeji Choe,Seung Hwan Ham,Saejung Bang,Young Jin Choi,Jungwoo Hahn

出处

期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2026-01-07 卷期号：19 (2)

标识

DOI：10.1007/s11947-025-04175-z

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