Soy Protein Isolate/Oil Ratio–Mediated Emulsification–Gelation Interplay in Aggregated Emulsion Gels for Structured Fat Inks in 3D Food Printing

大豆蛋白流变学乳状液化学食品科学乳清蛋白共焦激光扫描显微镜微观结构粘度化学工程大豆油油滴分离乳清蛋白粉色散（光学）色谱法 3d打印植物蛋白表观粘度材料科学高蛋白脂肪替代品蛋白质聚集酪蛋白酸钠多孔性共焦牛奶蛋白共焦激光扫描显微镜豌豆蛋白

作者

Yaeji Choe,Seung Hwan Ham,Saejung Bang,Young Jin Choi,Jungwoo Hahn

出处

期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2026-01-07 卷期号：19 (2)

标识

DOI：10.1007/s11947-025-04175-z

求助该文献

最长约 10秒，即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI

我的文献求助列表浏览历史

一分钟了解求助规则 | 捐赠本站 | 历史今天

更新

📰 新增『新锐期刊分区』 (2026-3-24)

更新

💬 新增更精细的自定义提醒设置 (2026-1-4)

新增

🕒 每天60秒读懂世界·精选全球要闻 (2026-1-2)

新增

PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台，具备全网最快的应助速度，最高的求助完成率。对每一个文献求助，科研通都将尽心尽力，给求助人一个满意的交代。

实时播报: Leo完成签到，获得积分10

刚刚; 等等完成签到，获得积分10

刚刚; 华仔的应助被粉色棉毛裤采纳，获得10

2秒前; JamesPei的应助被某某采纳，获得10

3秒前; 等等发布了新的文献求助10

4秒前; charint发布了新的文献求助10

4秒前; 研友_VZG7GZ上传了应助文件

4秒前; 嘟嘟发布了新的文献求助10

5秒前; vicluwang完成签到，获得积分10

7秒前; 沐染完成签到，获得积分10

7秒前; 小福同学完成签到，获得积分10

8秒前; Drose完成签到，获得积分10

9秒前; 黄经亮发布了新的文献求助10

9秒前; 酷酷的天问完成签到，获得积分10

11秒前; Charlie完成签到，获得积分10

11秒前; 呵呵哒发布了新的文献求助150

12秒前; 青木聪聪完成签到，获得积分10

12秒前; 赘婿上传了应助文件

12秒前; 脑洞疼的应助被yiyil采纳，获得10

12秒前; Orange的应助被dhj采纳，获得10

12秒前; 英俊的铭上传了应助文件

12秒前; 芒果完成签到，获得积分10

15秒前; 缙云武松发布了新的文献求助10

15秒前; Rewi_Zhang完成签到，获得积分10

16秒前; 耍酷乘云发布了新的文献求助10

16秒前; AN完成签到，获得积分10

16秒前; 华仔上传了应助文件

16秒前; 某某完成签到，获得积分10

16秒前; JamesPei上传了应助文件

19秒前; Owen上传了应助文件

21秒前; 某某发布了新的文献求助10

22秒前; SciGPT的应助被YuuuY采纳，获得30

25秒前; 在水一方的应助被耍酷乘云采纳，获得10

26秒前; 饭饭完成签到，获得积分10

27秒前; lijunlhc发布了新的文献求助10

28秒前; 白忆南完成签到，获得积分10

30秒前; 传奇3上传了应助文件

30秒前; 一枚小豆完成签到，获得积分10

32秒前; 隐形的弱完成签到，获得积分10

33秒前; Orange的应助被科研小石采纳，获得10

33秒前