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Biotransformation-induced chemical modifications and nitrite production in beetroot and arugula extracts: Toward natural alternatives to synthetic preservatives in the meat industry

生物转化 防腐剂 亚硝酸盐 食品防腐剂 食品科学 化学 生化工程 生物技术 生物 生物化学 有机化学 工程类 酶 硝酸盐
作者
Halley Dayane dos Santos Ribeiro,José Narciso Francisco da Silva Filho,Isabelly da Silva Ramalho,Elen Carla Alves da Silva,Maria de Fátima Clementino dos de Santos,Aline Macedo Dantas,Juliane Maciel Henschel,Diego Silva Batista,José Evangelista Santos Ribeiro,Íris Braz da Silva Araújo,Valquíria Cardoso da Silva Ferreira,Fábio Anderson Pereira da Silva
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-03-31 卷期号：482: 144127-144127 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144127
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