Varietal-dependent flavor dynamics in Piper nigrum L. under thermal processing: Unraveling key aroma compounds and processing adaptability mechanisms

风味 适应性 辛辣 芳香 胡椒粉 吹笛者 烘烤 胡椒碱 气味 鲜味 化学 感官分析 品味 食品科学 感官的 调料品 水杨酸甲酯 感觉系统 口感 沸腾 萜类 食品质量
作者
Jian-Guo Zhang,Haoxiang Wu,Zhang Ai,Kiran Thakur,Fei Hu,Zhao‐Jun Wei
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:221 (Pt 3): 117482-117482 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117482
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