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Effect of Pretreated Yellow Split Pea Flour Supplementation on Dough Rheology, Texture, Volatile Profile, and Sensory Attributes of Wheat Flour–Based Breads

食品科学 风味 烘烤 化学 小麦面粉 咀嚼度 物理化学
作者
Kali Kotsiou,Georgios Palassaros,Maria Irakli,Costas G. Βiliaderis,Athina Lazaridou
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2024-12-19 卷期号：18 (4): 3993-4009 被引量：2
标识
DOI：10.1007/s11947-024-03703-7
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