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Microstructural and textural characteristics of blend gels and high-moisture meat analogs of soy protein isolate and faba bean protein concentrate
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作者
Hyun Woo Choi,
Jungwoo Hahn,
Hyun‐Seok Kim,
Young Jin Choi
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2024-11-22
卷期号：467: 142184-142184
被引量：18
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142184
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