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Effect of High Moisture Extrusion on True Ileal Amino Acid Digestibility and DIAAS of Quinoa–Pea Protein-Based Meat Analogues

水分 挤压 食品科学 豌豆蛋白 化学 蛋白质消化率 氨基酸 生物技术 生物化学 生物 有机化学 材料科学 冶金
作者
Hao Cui,Suzanne M. Hodgkinson,Natascha Stroebinger,Debashree Roy,Siqi Li,Qing Guo,Aiqian Ye
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2025-01-01
标识
DOI：10.1039/d5fo03804a
摘要
The true ileal digestibility (TID) of amino acids (AA) and protein quality (DIAAS) of meat analogues (MA) were investigated by comparison with the ingredients before high moisture extrusion. Three experimental...
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