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Effects of dual modification by ultrasound and succinylation on physicochemical, gel, rheological, and structural properties of soybean protein isolate: Focus on the degree of succinylation

琥珀酰化 Zeta电位化学化学改性表面改性流变学动态力学分析热稳定性流变仪变性（裂变材料）粘度化学工程粒径大豆蛋白生物物理学表观粘度超声波超声含水量植物蛋白对偶（语法数字）

作者

Dewei Kong,Qian Chen,Haotian Liu,Qian Liu,Fangda Sun,Baohua Kong

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-11-26 卷期号：223 (Pt 1): 117948-117948 被引量：6

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.117948

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