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Effect of α-lactalbumin and β-lactoglobulin on the oxidative stability of 10% fish oil-in-water emulsions depends on pH

化学 乳状液 乳清蛋白 分离乳清蛋白粉 脂质氧化 乳清蛋白 β-乳球蛋白 氧化磷酸化 色谱法 食品科学 吸附 生物化学 有机化学 抗氧化剂
作者
Anna Frisenfeldt Horn,Tune Wulff,Nina Skall Nielsen,Charlotte Jacobsen
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2013-03-04 卷期号：141 (1): 574-581 被引量：10
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2013.02.065
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