Tailoring the multiphase colloidal network of batters through controlled pre-gelatinization and oil droplets filling: Enhancement effects on quality of deep-fried battered clams

胶体 材料科学 质量(理念) 油滴 化学工程 胶粒 纳米技术 复合材料 流变学 纳米颗粒
作者
Cikun Liu,Xuebing Cheng,Yanwei Liu,Xinyu Jiang,Shumin Yi,Jianrong Li,Beibei Ye,Xuepeng Li,Yanbo Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:183: 113204-113204
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.113204
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