Unveiling dual-functional Kokumi peptides from yellow wine lees: CaSR-mediated flavor enhancement coupled with hypolipidemic and antioxidant activities

化学 鲜味 多酚 食品科学 风味 抗氧化剂 秀丽隐杆线虫 生物信息学 葡萄酒 羟基酪醇 体内 电子舌 增强子 生物化学 品味 生物利用度 G蛋白偶联受体
作者
Cansheng Ou,Hongpeng Yu,Dong He,Kegang Wu,Jinjin Yang,Xianghua Chai,Xuejuan Duan,Cheng-Hua Wang,Shengli Wang
出处
期刊:Social Science Research Network [RELX Group (Netherlands)]
标识
DOI:10.2139/ssrn.5767697
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