Exploring the potential of citrus pectin as stabilizers for fat-free set yogurt: Accelerating fermentation, reducing syneresis, and improving texture

分离 果胶 食品科学 化学 发酵 乳酸 乳糖 橙色(颜色) 保质期 纹理(宇宙学) 食品添加剂 柑橘类水果 食品质量 多糖 面包制作 食品保存
作者
Noussaire El Fihry,Ilse De Leersnyder,Pieter Vermeir,David Laureys,Jessika De Clippeleer,Filip van Bockstaele,Tony Ruyssen,Mia Eeckhout,Khalil El Mabrouk,Hassan Hajjaj
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:498 (Pt 1): 147169-147169
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.147169

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