Multi-omics elucidation of key odor-active compounds and their association with lipid-derived flavor precursors in textured peanut protein-based fermented sausage analogs

风味 气味 食品科学 化学 发酵 脂质氧化 紫罗兰酮 生物化学 有机化学 抗氧化剂
作者
Ying Li,Imre Blank,Xin Liu,Xiaoxiao Feng,Yuxia Fan,Yanyang Yu,Zhiyong Cui,Yiwen Zhu,Hongqiang Chen,Xinglian Xu,Changbo Tang,Guanghong Zhou,Xiaoxiao Feng
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:: 117809-117809
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2025.117809
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