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Construction of self-assembling hydrogels by interaction of soy protein nanofibrils with polyphenols: insights from intermolecular interaction and gel properties
大豆蛋白
自愈水凝胶
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分子间相互作用
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分子
抗氧化剂
作者
Yao Lu,
Hekai Zhao,
Xu Zhang,
Baokun Qi,
Li Yang
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2025-05-01
卷期号：: 106843-106843
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106843
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